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  Physical Aspects of Meat Cooking: Time Dependent Thermal Protein Denaturation and Water Loss

Zielbauer, B. I., Franz, J., Viezens, B., & Vilgis, T. A. (2016). Physical Aspects of Meat Cooking: Time Dependent Thermal Protein Denaturation and Water Loss. Food Biophysics, 11(1), 34-42. doi:10.1007/s11483-015-9410-7.

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Urheber

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 Urheber:
Zielbauer, Birgitta I.1, Autor           
Franz, Johannes2, Autor           
Viezens, Benjamin1, Autor           
Vilgis, Thomas A.1, Autor           
Affiliations:
1Dept. Kremer: Polymer Theory, MPI for Polymer Research, Max Planck Society, ou_1800287              
2Dept. Bonn: Molecular Spectroscopy, MPI for Polymer Research, Max Planck Society, ou_1800285              

Inhalt

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Details

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Sprache(n): eng - English
 Datum: 2016
 Publikationsstatus: Erschienen
 Seiten: -
 Ort, Verlag, Ausgabe: -
 Inhaltsverzeichnis: -
 Art der Begutachtung: -
 Identifikatoren: DOI: 10.1007/s11483-015-9410-7
 Art des Abschluß: -

Veranstaltung

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Entscheidung

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Projektinformation

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Quelle 1

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Titel: Food Biophysics
Genre der Quelle: Zeitschrift
 Urheber:
Affiliations:
Ort, Verlag, Ausgabe: New York, NY : Springer
Seiten: - Band / Heft: 11 (1) Artikelnummer: - Start- / Endseite: 34 - 42 Identifikator: ISSN: 1557-1858
CoNE: https://pure.mpg.de/cone/journals/resource/1557-1858