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  Effect of repeated frying on the viscosity, density and dynamic interfacial tension of palm and olive oil

Kalogianni, E. P., Karapantsios, T. D., & Miller, R. (2011). Effect of repeated frying on the viscosity, density and dynamic interfacial tension of palm and olive oil. Journal of Food Engineering, 105(1), 169-179. doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.02.021.

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Basisdaten

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Datensatz-Permalink: https://hdl.handle.net/11858/00-001M-0000-0015-46D9-D Versions-Permalink: https://hdl.handle.net/21.11116/0000-0007-8AA5-3
Genre: Zeitschriftenartikel

Dateien

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:
564475.pdf (Verlagsversion), 616KB
 
Datei-Permalink:
-
Name:
564475.pdf
Beschreibung:
-
OA-Status:
Sichtbarkeit:
Eingeschränkt (Max Planck Institute of Colloids and Interfaces, MTKG; )
MIME-Typ / Prüfsumme:
application/pdf
Technische Metadaten:
Copyright Datum:
-
Copyright Info:
eDoc_access: INSTITUT
Lizenz:
-

Externe Referenzen

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Urheber

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 Urheber:
Kalogianni, E. P., Autor
Karapantsios, T. D., Autor
Miller, R.1, Autor           
Affiliations:
1Reinhard Miller, Grenzflächen, Max Planck Institute of Colloids and Interfaces, Max Planck Society, ou_1863313              

Inhalt

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Schlagwörter: Frying; Palm oil; Olive oil; Viscosity; Density; Surface tension; Dynamic interfacial tension
 Zusammenfassung: -

Details

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Sprache(n): eng - English
 Datum: 2011
 Publikationsstatus: Erschienen
 Seiten: -
 Ort, Verlag, Ausgabe: -
 Inhaltsverzeichnis: -
 Art der Begutachtung: Expertenbegutachtung
 Identifikatoren: eDoc: 564475
ISI: 000289761200019
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.02.021
 Art des Abschluß: -

Veranstaltung

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Entscheidung

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Projektinformation

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Quelle 1

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Titel: Journal of Food Engineering
Genre der Quelle: Zeitschrift
 Urheber:
Affiliations:
Ort, Verlag, Ausgabe: Elsevier Ltd.
Seiten: - Band / Heft: 105 (1) Artikelnummer: - Start- / Endseite: 169 - 179 Identifikator: ISSN: 0260-8774