Effect of heat treatment on wheat dough rheology and wheat protein solubility

Mann, Julia; Schiedt, Birgitta; Baumann, A.; Conde-Petit, B.; Vilgis, Thomas A.

doi:10.1177/1082013213488381

Effect of heat treatment on wheat dough rheology and wheat protein solubility

Mann, J., Schiedt, B., Baumann, A., Conde-Petit, B., & Vilgis, T. A. (2014). Effect of heat treatment on wheat dough rheology and wheat protein solubility. Food Science and Technology International, 20(5), 341-351. doi:10.1177/1082013213488381.

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資料種別: 学術論文

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Mann, Julia¹, 著者
Schiedt, Birgitta¹, 著者
Baumann, A., 著者
Conde-Petit, B., 著者
Vilgis, Thomas A.¹, 著者

所属:
1Dept. Kremer: Polymer Theory, MPI for Polymer Research, Max Planck Society, ou_1800287

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言語: eng - English

日付: 出版: 2014

出版の状態: 出版

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識別子（DOI, ISBNなど）: DOI: 10.1177/1082013213488381

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出版物名: Food Science and Technology International

種別: 学術雑誌

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出版社, 出版地: London, England : SAGE

ページ: - 巻号: 20 (5) 通巻号: - 開始・終了ページ: 341 - 351 識別子（ISBN, ISSN, DOIなど）: ISSN: 1082-0132
CoNE: https://pure.mpg.de/cone/journals/resource/1082-0132

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