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Zusammenfassung:
Die Umsetzung von D-Isoglucosamin (1-Amino-1-desoxy-fructose) mit salpetriger Säure in wäßriger Lösung liefert D-Fructose1). Führt man die Reaktion nicht in Wasser, sondern in Eisessig aus, so wird die Aminogruppe durch den Acetoxyrest ersetzt
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und eine schön kristallisierende Verbindung C8H14O7 erhalten, die sich hydrolytisch in 1 Mol. Fructose und 1 Mol. Essigsäure spalten läßt. Die Substanz reduziert Fehlingsche Lösung; sie mutarotiert aufwärts und stellt somit die β-Form der 1-Acetyl-D-fructose dar.
