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Zusammenfassung

Comment devient-on un critique gastronomique renommé ? À partir de l’étude de la trajectoire de journa-listes gastronomiques ayant réussi à obtenir une forte reconnaissance professionnelle à différentes périodes,cet article met en évidence l’existence de deux grandes stratégies d’accès à la renommée. La premièrestratégie consiste à proposer une nouvelle esthétique gastronomique, autrement dit, une nouvelle manièrede concevoir la « bonne cuisine » ; la seconde stratégie consiste à mettre en scène son excellence pro-fessionnelle en tant que journaliste. Dans les deux cas, c’est la position d’intermédiaire entre le mondegastronomique et le monde journalistique qui rend possibles ces stratégies. Leur réussite requiert toutefoisun travail pour construire la singularité du critique et la faire reconnaître. Les formes prises par ce travaildiffèrent selon le type de singularité visé : nommer, théoriser et diffuser dans le cas de la constitution d’unenouvelle esthétique ; mettre en scène et soigner le style dès lors qu’il s’agit de donner à voir l’excellencejournalistique.

How does one become a well-known food critic? From the study of the careers of food journalists whohave achieved professional recognition at different times, this article demonstrates the existence of two mainstrategies for making a reputation. The first is to propose a new gastronomic aesthetic, in other words a newway of conceiving “good cooking”; the second is to emphasise professional excellence as a journalist. Inboth cases, it is the individual’s position as an intermediary between the gastronomic and journalistic worldsthat makes these strategies possible. Nonetheless, success demands work to construct the critic’s singularity and have it recognised. The forms of this process differ depending on the type of distinctiveness sought:naming, theorising and disseminating, in the case of a new aesthetic; highlighting and polishing the style,when the aim is to demonstrate journalistic excellence.